果蔬汁
适用范围
l果汁
l蔬菜汁
筛分目的
l过滤
制作流程
l原料选择：制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。
l清洗：原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。
l打浆：用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
l调配：粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％，然后按照比例调配，不断搅拌，使糖完全化。
l过滤：调配好的果汁，经振动筛过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。
l均质：过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。
l加热、装罐、密封：将果汁加热，在室温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。
l杀菌冷却：封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。
设备选型
lS49三次元振动筛
